Éclairs triples chocolat
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Portions: 10
 
Ingrédients
Pâte à chou
  • ¾ tasse d’eau
  • 6 c. à soupe de beurre coupé en cubes
  • ¾ tasse de farine
  • 1 c. à soupe de poudre de cacao sans sucre
  • 3 oeufs
Crème fouettée au chocolat
  • 1½ tasse de crème 35 %
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 20 g de chocolat noir Chocolat Favoris
Ganache au chocolat noir
  • 60 g de chocolat noir Chocolat Favoris
  • 3 c. à soupe de crème 35 %
Préparation
Pâte à chou
  1. Préchauffer le four à 425 F
  2. Dans un chaudron, amener l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter d’un coup la farine et le cacao. Brasser vigoureusement. Remettre sur le feu à minimum et cuire 1 minute en brassant constamment.
  3. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
  4. Ajouter les oeufs un à la fois et les incorporer complètement.
  5. Placer la pâte dans un sac à pâtisserie et, sur une plaque recouverte de papier parchemin, former des éclairs d’environ 4 pouces de long et 1 pouce de large.
  6. Cuire 5 minutes au centre du four et baisser la température à 350 F. Cuire 30 minutes.
  7. Fermer le four et laisser les éclairs reposer 10 minutes, puis sortir.
Crème fouettée au chocolat
  1. Battre la crème à la mixette jusqu’à avoir des pics fermes.
  2. Ajouter le sucre en poudre et mélanger rapidement.
  3. Au bain-marie faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat en filet dans la crème fouettée tout en mélangeant avec la mixette.
Ganache de chocolat
  1. Au bain-marie, chauffer la crème 2 à 3 minutes puis ajouter le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Éclairs
  1. Couper les éclairs sur le sens de la longueur.
  2. Placer la crème fouettée dans un sac à pâtisserie et garnir l’intérieur des éclairs. Remettre le morceaux du dessus de l’éclair et recouvrir de ganache au chocolat.
  3. Mettre au frigo 15 minutes.
Recipe by Alex Cuisine at https://alexcuisine.com/recettes/eclairs-triple-chocolat/