Dans un chaudron, amener l’eau et le beurre à ébullition. Retirer du feu et ajouter d’un coup la farine et le cacao. Brasser vigoureusement. Remettre sur le feu à minimum et cuire 1 minute en brassant constamment.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter les oeufs un à la fois et les incorporer complètement.
Placer la pâte dans un sac à pâtisserie et, sur une plaque recouverte de papier parchemin, former des éclairs d’environ 4 pouces de long et 1 pouce de large.
Cuire 5 minutes au centre du four et baisser la température à 350 F. Cuire 30 minutes.
Fermer le four et laisser les éclairs reposer 10 minutes, puis sortir.
Crème fouettée au chocolat
Battre la crème à la mixette jusqu’à avoir des pics fermes.
Ajouter le sucre en poudre et mélanger rapidement.
Au bain-marie faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat en filet dans la crème fouettée tout en mélangeant avec la mixette.
Ganache de chocolat
Au bain-marie, chauffer la crème 2 à 3 minutes puis ajouter le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Éclairs
Couper les éclairs sur le sens de la longueur.
Placer la crème fouettée dans un sac à pâtisserie et garnir l’intérieur des éclairs. Remettre le morceaux du dessus de l’éclair et recouvrir de ganache au chocolat.
Mettre au frigo 15 minutes.
Recipe by Alex Cuisine at https://alexcuisine.com/recettes/eclairs-triple-chocolat/