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Chutney de rhubarbe

mercredi, 29 juillet 2015 par Marie-Pier Breton — Accompagnements Mots clés :sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 5 Commentaires

chutney rhubarbe

Ce qui est agréable avec la rhubarbe, c’est qu’elle est une des première à se pointer le nez dans notre jardin et une des dernières à nous donner une généreuse récolte.

En fouillant pour trouver une recette qui me permettrait d’écouler ma cueillette du jour, je me suis alors souvenue que la rhubarbe est en fait… un légume! Délicieuse dans les plats sucrés-salés, c’est ainsi que j’ai décidé de créer un chutney de rhubarbe.

Résultat? Aussi une recette aussi délicieuse servie en entrée avec des croustilles de maïs ou des croûtons de pain et fromage de chèvre qu’en accompagnement d’un poisson blanc ou d’une viande!

Chutney de rhubarbe
 
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Préparation
10 mins
Cuisson
25 mins
Total
35 mins
 
Auteur: Marie-Pier Breton nutritionniste
Portions: 4
Ingrédients
  • 500 ml (2 tasses) rhubarbe fraîche ou surgelée* coupée en tronçons d’environ 1 cm
  • 45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
  • 750 ml (2½ tasses) oignons rouges coupés en petits dés (environ 4 petits ou 1 gros)
  • 60 ml (1/4 tasse) canneberges séchées hachées grossièrement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'assaisonnement au chili en poudre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 0,6 ml (1/8 c. à thé) paprika fumé (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans un chaudron à feu vif, cuire la rhubarbe avec le sirop d’érable jusqu’à tendreté, soit environ 5 à 7 minutes.
  2. Pendant ce temps. faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Cuire les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, soit environ 10 minutes. Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson encore 2-3 minutes.
  3. Mettre la rhubarbe en purée à l'aide d'une cuillère et l'ajouter aux oignons ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger.
  4. Servir le chutney chaud ou froid.
3.3.3070

chutney rhubarbe-2

Truc d’Alex

  • Prévoir 5 minutes de plus à la préparation si vous utilisez de la rhubarbe congelée.
  • Excellent avec des biscottes et un brie fondant en entrée.

Et vous qu’elle est votre façon préférée de cuisiner la rhubarbe?

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Commentaires

  1. Jacques dit

    jeudi, 13 juin 2019 à 07:49

    Avez-vous autres recettes avec rhubarbe autre que dessert?
    Merci à vous

  2. Marie dit

    mardi, 19 juillet 2022 à 08:52

    Vraiment une mauvaise recette. Mélanges des saveurs très peu réussi, texture douteuse. Les oignons n’étaient pas cuits malgré les indications de cuisson, et le mélange épices chili et rhubarbe est désagréable au goût. En toute honnêteté, je ne recommande cette recette à personne. J’ai été terriblement déçu de gâcher ma rhubarbe de jardin dans ce chutney QI à fini au compost.

  3. Alexandra Leduc dit

    mardi, 19 juillet 2022 à 19:15

    Merci pour votre commentaire!

Rétroliens

  1. Limonade pétillante rhubarbe et gingembre • Alex Cuisine dit :
    mercredi, 8 juin 2016 à 11:00

    […] C’est le temps de la rhubarbe! Saviez-vous que la rhubarbe est un légume? On peut donc la cuisine autant sucré que salé. D’ailleurs voici une bonne recette salée à faire avec la rhubarbe : Chutney de rhubarbe . […]

  2. Cuisiner les petits fruits de saison dit :
    lundi, 6 août 2018 à 12:01

    […] Chutney de rhubarbe […]

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