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Recettes Santé par Alexandra Leduc diplômée en nutrition

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Tarte au chocolat

mercredi, 18 janvier 2017 par Alexandra Leduc — Desserts, Recettes Mots clés :sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 14 Commentaires

tarte chocolat-2

À la maison on ne mange pas souvent de dessert, on préfère les fruits tout simplement. Mais quand on a le goût de dessert ou lorsqu’on est invité quelque part, j’aime cuisiner une recette qui sort de l’ordinaire.

Bien sûr chez moi le chocolat est un incontournable pour un dessert. Si je dois choisir entre vanille et chocolat, c’est chocolat cent mille à l’heure!

Donc une tarte au chocolat il me semble que ça sonnait bien à mes oreilles. Mais le “hic” c’est que je n’ai jamais vraiment aimé la pâte à tarte. Occasionnellement oui, mais sinon je n’aime pas beaucoup la texture. C’est pourquoi pour cette tarte j’ai voulu faire un fond à base d’amandes. C’est parfait pour la nutritionniste en moi parce que ça rend le dessert plus nutritif et avec de meilleurs gras qui si on utilisait du shortening.

Bon, je dois vous avertir il y a du tofu dans ma tarte. Vous pouvez rouler les yeux tant que vous voulez (oui je vous ai vu!!) ce n’est pas “dégueux” du tout. Et ne dites par ark sans avoir goûté. Au contraire, le tofu donne une texture vraiment intéressante comme un pudding. Sérieusement quand je fais cette tarte tout le monde adore et je ne dis jamais qu’elle est à base de tofu! …

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Salade d’agrumes

mercredi, 11 janvier 2017 par Alexandra Leduc — Collations, Desserts, Recettes Mots clés :Diabète, sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 1 Commentaire

salade d'agrume-petit

C’est la saison des beaux agrumes délicieux et bourrés de vitamine C. J’aime les consommer en quartier, en jus ou même en confiture, mais une de mes façons préférés de les manger c’est en salade de fruits.

Dernièrement j’avais tellement une grande quantité d’agrumes à la maison que j’ai décidé de faire une salade exclusivement d’agrumes.

Oh boy c’est vraiment trop bon et c’est une bonne manière de ne rien perdre!…

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Patate douce farcie à la salsa d’haricots noirs et maïs avec yogourt et herbes

mercredi, 21 décembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Recettes, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf 2 Commentaires

Viser plus de la moitié de l’assiette de légumes aux repas est un objectif qu’on s’est donné dans la famille depuis quelques années. Avec l’arrivée de bébé #1, c’est encore plus important parce qu’on désire lui apprendre à apprécier les légumes, et les consommer de façon régulière.

C’est certain que c’est un défi d’incorporer une bonne quantité de légumes, mais c’est tellement beau pour le yeux, et bon pour la santé que ça vaut la peine de faire un petit effort supplémentaire. Une belle assiette colorée ça passe toujours par les légumes, n’hésitez donc pas à en mettre beaucoup. En plus, les légumes contiennent beaucoup de fibres et de nutriments ce qui offre un repas rassasiant.

Un légume que j’aime particulièrement, et qui fait une bonne base de repas, est la patate douce. Elle est tellement versatile. On peut l’utiliser dans un dessert ou dans une soupe, un ragoût, et comme ici, on peut la farcir.

Délicieux repas soutenant, vibrant et nourrissant, ma recette de patate douce farcie vous est offerte, en collaboration avec Half your plate, qui nous encourage justement à toujours mettre la moitié de notre assiette en fruits et légumes. J’adore!

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Trempette aux artichauts

mercredi, 14 décembre 2016 par Alexandra Leduc — Accompagnements, Recettes, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose Écrire un commentaire

trempette artichaut-2

Je suis une bibitte à crudité. J’adore les légumes crus et je crois que je les mangerai toujours comme ça si ce n’était de mon chum qui aime bien les cuire une fois de temps en temps.

Et quoi de mieux pour accompagner les crudités qu’une bonne trempette? Bien sûr j’essaie d’éviter les trempettes à la mayonnaise ou celles du commerce qui sont souvent bourrées de sucre, de sel et d’autres additifs.

En collation, les trempettes et légumes sont de bons choix et si on choisit une trempette qui contient des protéines c’est encore mieux.

C’est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une trempette aux artichauts avec du tofu. Et avant de me renier parce que j’utilise du tofu il faut goûter,

Pour recevoir, elle est vraiment parfaite!

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Saumon poché au lait de coco à la mijoteuse

mercredi, 30 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Recettes Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 7 Commentaires

saumonpoche2

Je suis gaspésienne et mon conjoint est originaire du Bas-St-Laurent. Le poisson et les fruits de mer sont des parties intégrantes de notre alimentation hebdomadaire. Il y a tellement de variétés et de saveurs différentes qu’on ne se tanne pas d’en manger.  Un repas dépanneur de semaine sera pour nous, un bon poisson blanc cuit à la poêle, avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron, accompagné d’une belle salade.

Je sais que ce n’est pas tout le monde qui aime le poisson, et que souvent c’est plus difficile à intégrer au menu. Les poissons gras comme le saumon sont plus goûteux, mais souvent, ça passe moins bien.

Le truc avec le poisson, c’est d’y ajouter des saveurs pour que ce ne soit pas fade et surtout ne pas trop le faire cuire. C’est pourquoi, j’ai pensé cuisiner cette recette à la mijoteuse, dans le lait de coco. Premièrement, pour offrir des saveurs profondes et goûteuses, et deuxièmement pour que le poisson reste moelleux et tendre. 

Le faire à la mijoteuse rend la tâche encore plus facile.

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Tacos végétariens à la patate douce à la mijoteuse

mercredi, 23 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Recettes, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans oeuf 4 Commentaires

tacos1

Dernièrement, j’ai vécu un de mes épisodes d’écoeurantite aigüe de cuisine. Ça m’arrive quelques fois par année, surtout dans les moments où je suis plus fatiguée. Quand ça m’arrive, c’est la panne totale d’inspiration. Niet, nada, plus rien, le grand désert blanc (un peut trop tôt pour parler de neige?), le vent souffle entre mes deux oreilles, pendant que mon regard se perd dans la vide. Bon, vous voyez ce que je veux dire?

J’imagine que ça vous arrive aussi? Je ne connais pas une personne qui aime cuisiner, et qui ne vit pas ça une fois par année. Et c’est poche en torpinouche (pour ne pas dire d’autre chose!)

Je dirais même que c’est assez désagréable, surtout que je gagne ma vie à développer des recettes. Bref, j’ai cherché un moyen de rendre ma vie plus agréable (faut quand même manger, même si je n’ai pas le goût de cuisiner). J’ai décidé de ressortir ma mijoteuse que je n’utilise pas du tout à son plein potentiel. Dans ma tête, la mijoteuse c’est pour les faibles. Et je ne suis pas faible, non, non. Finalement, je me suis rendu compte que la mijoteuse, c’est plutôt pour les personnes intelligentes. Les personnes qui veulent bien manger et qui savent utiliser leur temps pertinemment.

Je me suis donc mise à la recherche d’inspiration à mijoter. Il faut vous dire qu’en famille, nous avons décidé de manger moins de viande, pour notre santé et pour l’environnement. Le désavantage de ce choix est que la plupart des recettes que je trouvais à faire à la mijoteuse étaient à base de viande. J’ai donc fouillé pour des idées (rien de vraiment concluant) et puis, j’ai  finalement décidé de simplement tester ce que j’avais en tête.

Mon chum m’a demandé qu’est-ce qu’on mangeait pour souper et j’ai répondu « pour le moment je sais pas trop, c’est un test! » Hiiii qu’il n’aime pas ça quand je suis vague comme ça!

Et en fait de compte, ça donné un résultat surprenant et délicieux, et je n’ai même pas eu à cuisiner longtemps. Et j’ai pu dire à Jean-Philippe,  « tu sais mon test, ben c’est des tacos végés. »

En prime, tout le monde était content parce que la recette ne fait presque pas de vaisselle. Moi ça me rend bien heureuse en tout cas!

La voici, la voilà ma recette de tacos végés à la mijoteuse…

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Salade dragon au tempeh et vinaigrette miso et orange

mercredi, 16 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 3 Commentaires

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Je sais qu’il commence à faire un peu froid pour une salade, mais je trouve que les salades sont bonnes à l’année! Elles sont pleines de beaux légumes, des nutriments et sont aussi rapides à préparer. J’adore le craquant des beaux légumes frais, les différentes saveurs comme le chou rouge et la patate douce, mais surtout le fait d’être très rassasié après avoir mangé une belle grosse salade.

Une salade ça ne devrait pas être plate et surtout on devrait toujours la personnaliser. Vous pouvez choisir du quinoa, du riz, du boulghour ou pourquoi pas des pâtes de riz accompagné des légumes et d’une protéine comme le tempeh, les edamames, du poulet et des oeufs. Vous en faite ce que vous voulez. C’est par ici pour découvrir ma version préférée!…

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Mijoté végétarien pois chiches et chou-fleur au lait de coco

mercredi, 26 octobre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf 11 Commentaires

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L’automne est le moment parfait pour les mijotés, les beaux légumes, et les repas réconfortants. Avouez qu’il n’y a rien de mieux que de rentrer d’une journée fraîche et de sentir l’odeur d’un repas qui mijote.

Les odeurs d’automne me rappelle quand on commençait à allumer le foyer chez mes parents, que ma mère nous faisaient des chocolats chaud, et qu’un bon repas mijotait.

C’est pourquoi, j’ai eu le goût que la maison sente bon en préparant ce mijoté. C’est un repas en une étape facile, dans un chaudron, et qui est tout à fait savoureux!

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Scones sans gluten aux prunes

mercredi, 19 octobre 2016 par Alexandra Leduc — Collations, Recettes Mots clés :Diabète, sans gluten, sans oeuf Écrire un commentaire

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L’heure du thé est très tendance présentement, et je dois dire que c’est un rituel qui me parle beaucoup. Prendre le temps de s’asseoir, de déguster un thé avec des pâtisseries et sandwichs typiquement anglais. L’heure du thé, je trouve que c’est raffiné, mais ça me rappelle aussi l’importance de prendre le temps de manger et d’apprécier.

J’avoue ne pas nécessairement avoir le temps de  « prendre le thé », mais parfois j’aime cuisiner de savoureux scones que je déguste enroulée dans une doudou. Il me semble que l’automne c’est parfait pour le « coocooning », et pour recommencer à boire le thé.

Voici donc ma recette de scones simples et nutritifs à déguster avec un bon thé.

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Chutney de courgettes

mercredi, 12 octobre 2016 par Alexandra Leduc — Accompagnements Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 1 Commentaire

chutney-de-courgette

Voici une autre super recette à cuisiner avec des courgettes. J’adore le chutney qu’on peut préparer une fois à l’automne et conserver tout l’hiver. C’est frais, c’est nutritif et le chutney se marie parfaitement avec les viandes et les poissons.

Pour les petits difficiles, le chutney est une bonne façon, meilleure que le ketchup, afin de donner de la saveur et aider à passer certains légumes ou mets moins appréciés.


Chutney de courgettes
 
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Préparation
15 mins
Cuisson
15 mins
Total
30 mins
 
Auteur: Alexandra Leduc
Portions: 4 tasses
Ingrédients
Mélange de légumes
  • 2 L (8 tasses) de courgettes épépinées
  • 2 gros oignons hachés fins
  • 1 poivron rouge haché
  • 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
  • 625 ml (2½ tasse) de sucre
  • Assaisonnements
  • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
  • 5 ml (1 c. à café) curcuma
  • 5 ml (1 c. à café) de graines de moutarde ou 5 ml (1 c. à café) d’épices à marinade
Préparation
  1. Mélanger les courgettes, les oignons et le sel et laisser reposer 3h. Égoutter et rincer à eau courante.
  2. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre et les assaisonnements. Amener à ébullition. Ajouter la courgette et faire bouillir 15 minutes.
  3. Placer dans des pots de conserve et laisser refroidir.
3.5.3208

Truc d’Alex

Si les pots sont stérilisés, le chutney se garde à température pièce jusqu’à un an. Si les pots ne sont pas stérilisés garder le chutney au frigo. Il se conserve quelques mois,

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