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Pancakes croquants aux arachides et à la vanille avec coulis de framboises

mercredi, 15 février 2017 par Alexandra Leduc — Déjeuners, Desserts, Recettes Mots clés :Approuvé enfants, Diabète, sans produit laitier/sans lactose 5 Commentaires

Je trouve qu’une recette de crêpe c’est tellement versatile. Aux bleuets, aux bananes, à l’avoine, les déclinaisons sont infinies. Quand on pense crêpes, ce qui nous vient en tête en premier, c’est souvent les petites crêpes minces à rouler pour le déjeuner. Quoique délicieuses,  on oublie parfois qu’on peut aussi faire de belles crêpes épaisses, des pancakes.

Le pancake est vraiment un hybride entre la crêpe mince traditionnelle et le gâteau, mais beaucoup moins sucré qu’un gâteau! Il est parfait pour le brunch et on peut aussi l’utiliser pour un super gâteau de pancakes qui impressionnera sans aucun doute vos invités.

Pour jouer avec les textures et les saveurs, j’ai eu le goût d’ajouter du croquant à ma recette avec des arachides concassées. En plus, Natur-a m’a proposé de tester sa boisson de soya à la vanille que j’ai trouvé parfaite pour se marier avec les arachides.

Qu’est-ce que ça donne? Des pancakes moelleux et croquants avec une touche vanillée subtile et délicieuse. Ces pancakes sont merveilleux avec un petit coulis de sirop d’érable ou empilés en gâteau avec un coulis de framboises….

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Tarte au chocolat

mercredi, 18 janvier 2017 par Alexandra Leduc — Desserts, Recettes Mots clés :sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 14 Commentaires

tarte chocolat-2

À la maison on ne mange pas souvent de dessert, on préfère les fruits tout simplement. Mais quand on a le goût de dessert ou lorsqu’on est invité quelque part, j’aime cuisiner une recette qui sort de l’ordinaire.

Bien sûr chez moi le chocolat est un incontournable pour un dessert. Si je dois choisir entre vanille et chocolat, c’est chocolat cent mille à l’heure!

Donc une tarte au chocolat il me semble que ça sonnait bien à mes oreilles. Mais le “hic” c’est que je n’ai jamais vraiment aimé la pâte à tarte. Occasionnellement oui, mais sinon je n’aime pas beaucoup la texture. C’est pourquoi pour cette tarte j’ai voulu faire un fond à base d’amandes. C’est parfait pour la nutritionniste en moi parce que ça rend le dessert plus nutritif et avec de meilleurs gras qui si on utilisait du shortening.

Bon, je dois vous avertir il y a du tofu dans ma tarte. Vous pouvez rouler les yeux tant que vous voulez (oui je vous ai vu!!) ce n’est pas “dégueux” du tout. Et ne dites par ark sans avoir goûté. Au contraire, le tofu donne une texture vraiment intéressante comme un pudding. Sérieusement quand je fais cette tarte tout le monde adore et je ne dis jamais qu’elle est à base de tofu! …

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Salade d’agrumes

mercredi, 11 janvier 2017 par Alexandra Leduc — Collations, Desserts, Recettes Mots clés :Diabète, sans gluten, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 1 Commentaire

salade d'agrume-petit

C’est la saison des beaux agrumes délicieux et bourrés de vitamine C. J’aime les consommer en quartier, en jus ou même en confiture, mais une de mes façons préférés de les manger c’est en salade de fruits.

Dernièrement j’avais tellement une grande quantité d’agrumes à la maison que j’ai décidé de faire une salade exclusivement d’agrumes.

Oh boy c’est vraiment trop bon et c’est une bonne manière de ne rien perdre!…

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Trempette aux artichauts

mercredi, 14 décembre 2016 par Alexandra Leduc — Accompagnements, Recettes, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose Écrire un commentaire

trempette artichaut-2

Je suis une bibitte à crudité. J’adore les légumes crus et je crois que je les mangerai toujours comme ça si ce n’était de mon chum qui aime bien les cuire une fois de temps en temps.

Et quoi de mieux pour accompagner les crudités qu’une bonne trempette? Bien sûr j’essaie d’éviter les trempettes à la mayonnaise ou celles du commerce qui sont souvent bourrées de sucre, de sel et d’autres additifs.

En collation, les trempettes et légumes sont de bons choix et si on choisit une trempette qui contient des protéines c’est encore mieux.

C’est comme ça que j’ai eu l’idée de faire une trempette aux artichauts avec du tofu. Et avant de me renier parce que j’utilise du tofu il faut goûter,

Pour recevoir, elle est vraiment parfaite!

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Saumon poché au lait de coco à la mijoteuse

mercredi, 30 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Recettes Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 7 Commentaires

saumonpoche2

Je suis gaspésienne et mon conjoint est originaire du Bas-St-Laurent. Le poisson et les fruits de mer sont des parties intégrantes de notre alimentation hebdomadaire. Il y a tellement de variétés et de saveurs différentes qu’on ne se tanne pas d’en manger.  Un repas dépanneur de semaine sera pour nous, un bon poisson blanc cuit à la poêle, avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron, accompagné d’une belle salade.

Je sais que ce n’est pas tout le monde qui aime le poisson, et que souvent c’est plus difficile à intégrer au menu. Les poissons gras comme le saumon sont plus goûteux, mais souvent, ça passe moins bien.

Le truc avec le poisson, c’est d’y ajouter des saveurs pour que ce ne soit pas fade et surtout ne pas trop le faire cuire. C’est pourquoi, j’ai pensé cuisiner cette recette à la mijoteuse, dans le lait de coco. Premièrement, pour offrir des saveurs profondes et goûteuses, et deuxièmement pour que le poisson reste moelleux et tendre. 

Le faire à la mijoteuse rend la tâche encore plus facile.

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Salade dragon au tempeh et vinaigrette miso et orange

mercredi, 16 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Plats principaux, Végétarien Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 3 Commentaires

bol-dragon

Je sais qu’il commence à faire un peu froid pour une salade, mais je trouve que les salades sont bonnes à l’année! Elles sont pleines de beaux légumes, des nutriments et sont aussi rapides à préparer. J’adore le craquant des beaux légumes frais, les différentes saveurs comme le chou rouge et la patate douce, mais surtout le fait d’être très rassasié après avoir mangé une belle grosse salade.

Une salade ça ne devrait pas être plate et surtout on devrait toujours la personnaliser. Vous pouvez choisir du quinoa, du riz, du boulghour ou pourquoi pas des pâtes de riz accompagné des légumes et d’une protéine comme le tempeh, les edamames, du poulet et des oeufs. Vous en faite ce que vous voulez. C’est par ici pour découvrir ma version préférée!…

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Pains aux lentilles et épinards

mercredi, 9 novembre 2016 par Alexandra Leduc — À congeler, Plats principaux, Recettes Mots clés :Diabète, sans noix et arachides, sans produit laitier/sans lactose 3 Commentaires

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J’adore les repas cuisinés avec des légumineuses, car c’est tellement simple et rapide. En particulier les lentilles qui se marient à perfection avec une panoplie de saveurs. Dans ce cas-ci, j’utilise les lentilles pour remplacer la viande dans un pain de viande ce qui donne un délicieux repas végétarien à faible coût. Qu’est-ce qu’on peut demander de mieux!

Les lentilles sont également un excellent choix pour la santé. Elles sont riches en protéines et en fibres, deux nutriments essentiels au contrôle de la santé globale, de la faim et de l’énergie.

Savoureux recouverts de sauce tomate et accompagnés d’une salade, ces pains aux lentilles sont aussi très pratiques, car ils se congèlent. Vous voulez gagner du temps de cuisine la semaine? Cuisinez-les la fin de semaine et décongelez-les lorsque vous en avez besoin. Leur format individuel est aussi très pratique pour les lunchs de toute la famille. …

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Granola aux épices à citrouille

mercredi, 2 novembre 2016 par Alexandra Leduc — Déjeuners, Recettes Mots clés :Diabète, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 2 Commentaires

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Pourquoi acheter du granola (toujours beaucoup trop cher à mon avis) quand on peut en faire à la maison tellement facilement? Le granola ça peut être super nutritif et offrir un déjeuner ou une collation vraiment complets.

Le granola épicé est d’ailleurs un de mes favoris. Avec une montage de fruits et du yogourt grec, ça remplace vraiment bien la traditionnelle toast au beurre de peanut.

Aimez-vous cuisiner votre granola?

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Chutney de courgettes

mercredi, 12 octobre 2016 par Alexandra Leduc — Accompagnements Mots clés :Diabète, sans gluten, sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 1 Commentaire

chutney-de-courgette

Voici une autre super recette à cuisiner avec des courgettes. J’adore le chutney qu’on peut préparer une fois à l’automne et conserver tout l’hiver. C’est frais, c’est nutritif et le chutney se marie parfaitement avec les viandes et les poissons.

Pour les petits difficiles, le chutney est une bonne façon, meilleure que le ketchup, afin de donner de la saveur et aider à passer certains légumes ou mets moins appréciés.


Chutney de courgettes
 
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Préparation
15 mins
Cuisson
15 mins
Total
30 mins
 
Auteur: Alexandra Leduc
Portions: 4 tasses
Ingrédients
Mélange de légumes
  • 2 L (8 tasses) de courgettes épépinées
  • 2 gros oignons hachés fins
  • 1 poivron rouge haché
  • 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
  • 625 ml (2½ tasse) de sucre
  • Assaisonnements
  • 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
  • 5 ml (1 c. à café) curcuma
  • 5 ml (1 c. à café) de graines de moutarde ou 5 ml (1 c. à café) d’épices à marinade
Préparation
  1. Mélanger les courgettes, les oignons et le sel et laisser reposer 3h. Égoutter et rincer à eau courante.
  2. Dans un chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre et les assaisonnements. Amener à ébullition. Ajouter la courgette et faire bouillir 15 minutes.
  3. Placer dans des pots de conserve et laisser refroidir.
3.5.3208

Truc d’Alex

Si les pots sont stérilisés, le chutney se garde à température pièce jusqu’à un an. Si les pots ne sont pas stérilisés garder le chutney au frigo. Il se conserve quelques mois,

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Barre tendre pommes et canneberges

mercredi, 28 septembre 2016 par Alexandra Leduc — Collations, Déjeuners, Recettes Mots clés :sans noix et arachides, sans oeuf, sans produit laitier/sans lactose 4 Commentaires

barretendrepomme

Depuis que nous avons coupé le sucre ajouté en bonne quantité à la maison, je trouve vraiment les barres tendres du commerce trop sucrées. Et la plupart des recettes de barres tendres utilisent beaucoup de miel ou de sirop d’érable ce qui, je trouve, reste assez sucré.

J’ai donc décidé d’attaquer le problème en testant plusieurs types de barres tendres tout en gardant en tête d’avoir, au final, un choix sain et rassasiant. Je voulais un résultat digne d’un bon déjeuner et collation.

Et voici le résultat final. Une délicieuse barre tendre, riche en protéines, nutritive, et avec un minimum de sucre ajouté.

Dernièrement, je suis un peu tombée en amour avec la farine de pois chiches qui est riche en protéines, sans gluten, et une bonne source de fibres. Elle est vraiment un bon choix pour cuisiner des déjeuners et des collations, en plus sans noix pour l’école.

C’est le temps des belles pommes, voici une bonne façon de les utiliser.

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